A qualidade de um chocolate é definida pelo tipo de grão,condições climáticas e de solo, pela fermentação adequada e torrefação da amêndoa e, finalmente, pela perfeita conchagem (tempo em que o chocolate é revolvido, desenvolvendo aroma e sabor) e refino da massa. Ochokolah orgânico possui concentração de 62% de sólidos de cacau. Portanto, acentua o sabor do cacau, um fruto nobre que possui mais de 400 compostos aromáticos.